Jeter son bonnet par-dessus les moulins

Signification :
Perdre toute retenue.
Agir librement sans se soucier de l'opinion.
Braver les bienséances.

Origine :
L'expression, qui date au moins du XVIIe siècle, a eu une autre valeur, analogue à celle de donner sa langue au chat. Jeter son bonnet (par-dessus les moulins) s'est employé au sens de «s'arrêter dans un récit, admettre qu'on n'en sait rien de plus».
Dans son sens actuel, jeter son bonnet par-dessus les moulins peut être rapprochée de jeter le froc (l'habit monastique) aux orties. Le bonnet y représente symboliquement la bonne conduite, le sémantisme est celui de la «tête (métonymie) en l'air». Par-dessus les moulins équivaut à «le plus haut, le plus loin possible», mais reste inexpliqué, sinon par la situation généralement dominante des moulins à vent, constructions relativement élevées souvent situées sur une hauteur.

Sources :
REY, Alain et Sophie CHANTREAU. Le Robert dictionnaire des expressions et des locutions, édition 2007, Paris.
Wiktionnaire.

Autres sources à consulter :
Expressio.fr.
Expressions-francaises.fr.