Avoir un cœur d'artichaut

Signification :
Un cœur inconstant, amoureux volage.
Tomber facilement et souvent amoureux.

Origine :
L'expression utilise le sens du mot cœur «partie centrale des végétaux». Le sens évoque les feuilles multiples qui se détachent du cœur [du fond] de l'artichaut. La forme développée et proverbiale en était «cœur d'artichaut, une feuille pour tout le monde».

Sources :
REY, Alain et Sophie CHANTREAU. Le Robert dictionnaire des expressions et des locutions, édition 2007, Paris.
Expressio.fr.